The Maillard reaction in food processing, human nutrition and physiology / edited by P.A. Finot, H.U. Aeschbacher, R.F. Hurell... [et al.]
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Ouvrage
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Cet ouvrage est le résultat du "4th International Symposium on the Maillard Reaction" qui s'est tenu au Centre de recherche Nestlé, à Lausanne, Suisse, du 5 au 9 septembre 1989
Bibliogr. en fin de contributions. Index
Chemistry Food science Nutrition Toxicology In vivo reaction