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The Maillard reaction in food processing, human nutrition and physiology / edited by P.A. Finot, H.U. Aeschbacher, R.F. Hurell... [et al.]

Ouvrage
Auteur principal collectivité: International symposium on the Maillard reaction, 4, 1989, AuteurLangue : anglaisPays : Suisse.Publication : Basel : Boston (Mass.) : Berlin : Birkhäuser, 1990Description: 1 vol. (v-516 p.), ill., 24 cmISBN : 376432354X; 0-8176-2354-X.Collection: Advances in life sciencesBibliographie : Bibliogr. en fin de contributions. Index.Sujet - Nom commun: Maillard, Réaction de | Food Analysis -- congresses | Food Handling -- congresses | Maillard Reaction -- congresses | Nutrition -- congresses | Nutrition | Maillard reaction -- Congresses | Absorption (physiologie) | Aliments -- Analyse
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Ouvrage Ouvrage La bibliothèque de l'ESPCI Salle de lecture CO-087 (Browse shelf(Opens below)) Available CO-087

Cet ouvrage est le résultat du "4th International Symposium on the Maillard Reaction" qui s'est tenu au Centre de recherche Nestlé, à Lausanne, Suisse, du 5 au 9 septembre 1989

Bibliogr. en fin de contributions. Index

Chemistry Food science Nutrition Toxicology In vivo reaction